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矢場とん驚異の離職率9%の秘訣。女将鈴木純子の超家族経営とは

矢場とん 離職率

カンブリア宮殿、2016年5月12日放送分は
名古屋の有名味噌カツチェーン店
「矢場とん」の女社長夫人「鈴木純子」を特集!
驚異的な離職率の低さの要因となった
矢場とん「超家族経営」の秘密を解き明かす!
矢場とんの人気とんかつ口コミも集めてみました!

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矢場とんってどんなお店?

 

みそかつと言えば名古屋
そして名古屋の味噌カツと言えば矢場とん
そんな風に言われるぐらい有名な
名古屋の味噌カツチェーン店「矢場とん」

 

戦後の焼野原の時代から
名古屋人に愛される店「矢場とん」

 

ということで、大袈裟な口上から
始まりましたが、端的に言うと
「みそかつ」を全国に広めたのが
矢場とんと言われている程の
大手みそかつチェーン店が矢場とんです。

 

矢場とんの女将、鈴木純子さんのプロフィールと経歴

 

名前:鈴木純子(すずきじゅんこ)
出身地:名古屋市南区
生年月日:1947年
年齢:69歳

1968年 東海学園女子短期大学を卒業
1971年 矢場とん二代目鈴木孝幸氏と結婚

その後、矢場とんの女将として
社員と家族の様に接し、濃密な信頼関係を気付く。
その結果、外食業界ではありえない
離職率の低さを実現!そして矢場とんは
今もなお成長し続ける大手チェーンとなる。

69歳、今もなお影響力を持つ女将の実力
是非カンブリア宮殿を観て勉強したいですね。

 

矢場とんの離職率の低さ、その要因は

 

矢場とんは「家族化経営」なる
社員との”必要以上”のコミュニケーションで
驚異の離職率9%に至ったそうです。

様々な手法で社員とコミュニケーションを取り
やる気を出させ信頼感を得るその極意とは。

 

決め手は「人間力」

・従業員は家族同然。
 仕事だけでなくプライベートにまで口出しする。

 

・年に一度、総会を開く。
 その際に出席する従業員には正装を義務付け。
 社会人として、冠婚葬祭の服装を
 ちゃんと身に着けてほしいという思いから。

 

・従業員の家族を自宅に招く
 また結婚記念日には従業員の奥様へ花束を贈る

 

・頑張った社員に対し様々な賞を贈る
 お金でなく、物として残る物をプレゼントする。

 

・従業員のマイホーム購入を推奨
 過去には女将が購入の際に保証ニンとなった
 ケースもあるそうです。

 

昭和臭いと言われれば、それまでですが
この「人情経営」が平成の世でも社員に喜ばれ
未だに圧倒的な離職率の低さをキープしている
のでしょうね!懐かしい感じがする方針です。

 

矢場とんのメニューと口コミ

 

鉄板とんかつ

動画引用元:youtube

 

熱々の鉄板の上に敷かれたキャベツ。
そのキャベツの上へ揚げたてトンカツを乗せ
仕上げはお好みの味噌ダレをたっぷりかけて
食べるという矢場とんの鉄板メニュー!
鉄板だけに鉄板メニューですね。
ステーキのようにジューっという音が
たまらなく美味しそうです!

 

鉄板とんかつへの口コミ

・矢場とんの王道は鉄板とんかつ
・ボリューム満点!
・味噌味のトンカツでご飯がすすむ
・赤身と脂身のバランスが良い
・衣のサクサク感も程よく残っている


 

わらじとんかつ

動画引用元:youtube

 

日本昔話によく出てくる履物の「わらじ」
そんなわらじ並の大きさということで
わらじトンカツというこのメニュー。
つまり、人の足ぐらいの大きなトンカツ。

 

わらじとんかつへの口コミ

・お腹いっぱいすぎる!大食いでも大満足!
・大きすぎて完食ならず!


 

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ひれとんかつ

 

豚肉の中でももっとも柔らかいヒレ
脂身が少なくヘルシーな一面が
女性向けの人気メニュー。
柔らかいトンカツを食べたいならコレ1

 

ひれとんかつへの口コミ

・しっとりあっさりで柔らかい!
・カロリーを気にしつつ食べてしまいます。


 

串かつ

 

創業時からの人気メニュー。
みそかつの元祖はこの串カツ!
実は衣が通常のとんかつと違うので
食感や味も違うとのこと!
これは初耳です!お酒のおつまみに
食べてたら何本も何本も食べすぎますね!
最高に美味しそう!

 

串かつへの口コミ

・子供ように串を外した状態で提供してもらえた
・お腹があんまり空いてない時は量が調整出来る
串カツがとてもいい
・いつも5本食べてます。


 

その他「矢場とん」の口コミ

・串カツは好きな量が食べれるので良い
・ライスお代わり無料が嬉しい
・具だくさんの味噌汁にも豚の出汁が出てる
・デカいエビフライも名古屋名物!
・キャベツもトンカツのタレで食べてます!
・本店が一番おいしい!
・平日2~3時は比較的空いてます!
・入口付近に矢場とんグッズが売ってます。

 

いかがでしたか?
矢場とん、食べてみたくなりましたね。
そして、こんな素晴らしい会社で
働きたいですねぇ。

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